1. 水的硬度（矿物质含量 - 主要指钙、镁离子）
- 影响： 这是水质影响口感最核心的因素。
- 茶：
- 硬水（矿物质含量高）： 会使茶汤颜色变深、浑浊（钙镁离子与茶多酚、单宁等结合产生沉淀），茶香被抑制或变得沉闷，口感粗糙、苦涩感加重，掩盖茶叶本身的鲜爽和细腻风味。特别是冲泡绿茶、白茶等清淡茶类时，负面影响尤为明显。
- 软水（矿物质含量低）： 能更好地展现茶叶的天然香气（花香、果香等更清扬），茶汤颜色清澈明亮，口感顺滑、鲜爽、回甘明显。软水是泡出好茶的关键。
- 咖啡：
- 硬水： 适量的钙、镁离子有助于萃取咖啡中的风味物质，能带来更饱满的body（口感厚重感）和一定的甜感。但过高的硬度会使咖啡味道变得平淡、沉闷，甚至产生不愉悦的咸味或苦涩味，并可能在咖啡机内形成水垢。
- 极软水/纯净水： 萃取效率低，咖啡风味单薄、空洞、酸度可能过于尖锐，缺乏层次感和甜感。咖啡爱好者通常推荐使用含有适量矿物质（特别是镁离子，它能更好地萃取出花果风味）的水。
- 理想状态： 咖啡通常需要中等偏低硬度的水，含有适量的镁和碳酸氢盐（影响pH），以平衡萃取和风味呈现。
- 果汁/果味饮品： 硬水可能使果汁显得不够清爽，与水果的天然酸味结合后可能产生微弱的“粉感”或涩感。
- 气泡水/苏打水： 高硬度水制作的苏打水口感可能不够轻盈爽脆。
- 调酒： 硬水可能使鸡尾酒的口感略显粗糙，稀释后影响风味平衡。
2. 总溶解固体含量
- 影响： TDS 高低直接影响水的“重量感”和“存在感”。
- 高 TDS： 水本身味道明显，可能带有咸味、金属味或矿物质感。这会在饮品中叠加额外的味道，掩盖或干扰饮品本身的风味。
- 低 TDS： 水本身几乎无味，像一张“白纸”，能更纯粹地展现饮品原料的本来风味。纯净水就是典型的低TDS水。
- 平衡点： 不同饮品对TDS有不同要求。泡茶通常追求低TDS，而咖啡则需要一个合适的TDS范围（如50-150ppm）以达到最佳萃取。
3. pH 值（水的酸碱度）
- 影响： 水的pH值会影响饮品中某些成分的溶解度和稳定性，进而影响风味。
- 酸性饮品（如果汁、柠檬水）： 使用碱性较强的水会中和部分酸味，使饮品显得更柔和但可能不够明亮活泼。
- 咖啡： 咖啡本身是弱酸性。使用碱性水会降低咖啡的感知酸度，可能使风味显得平淡；而使用酸性水则可能放大咖啡的酸味。通常推荐使用中性或微酸性的水。
- 茶： 碱性水会加深茶汤颜色（尤其是红茶），但可能使茶味变得不够鲜爽，甚至产生“碱味”。软水通常呈中性或微酸性，更适合泡茶。
- 外观： pH值也可能影响某些天然色素（如花青素）的颜色表现。
4. 氯及其他消毒剂残留（自来水常见问题）
- 影响： 这是破坏饮品风味的“元凶”。
- 茶/咖啡： 氯会与茶叶/咖啡中的芳香物质发生反应，产生令人不悦的“漂白粉味”、“化学味”或“涩味”，严重掩盖甚至破坏饮品原有的香气和风味。冷泡茶或冰滴咖啡对氯气尤其敏感。
- 所有饮品： 氯味本身就会让人感觉水质不新鲜，影响整体饮用体验。
- 解决方法： 煮沸、静置挥发或使用活性炭过滤器去除氯气。
5. 其他杂质和异味
- 影响： 如铁锈味、土腥味、硫磺味、藻类味等。
- 所有饮品： 这些异味会直接带入饮品中，无论多么优质的原料都会被这些异味污染，导致口感变差。这是最需要避免的情况。
总结与建议
- 茶： 优先选择低矿物质含量、低TDS、无氯残留的软水。 纯净水、反渗透过滤水或优质天然软矿泉水是较好的选择。避免使用硬质自来水。
- 咖啡： 需要含有适量矿物质（特别是镁离子）的中等偏低硬度的水。 避免使用纯净水和超硬水。可以选择专门调配的咖啡用水、某些TDS适中的矿泉水或经过适当调整的过滤水。
- 果汁、柠檬水等果味饮品： 推荐使用纯净、无异味、低矿物质的水。 这样能最大程度保持水果的清新风味。
- 气泡水/苏打水： 制作时通常也推荐使用低矿物质含量的水，以获得清爽口感。
- 调酒： 冰块融化后成为饮品的一部分，因此也需使用优质水制作冰块。稀释用的水也应纯净无异味，通常推荐纯净水或过滤水。
- 通用法则：
- 去除氯气： 对于自来水，务必通过煮沸、过滤或静置去除氯气。
- 了解你的水： 查看当地水质报告，或使用TDS笔简单测试。
- 实验： 尝试用不同的水（如自来水煮沸除氯、瓶装矿泉水、纯净水）冲泡同一种茶或咖啡，进行对比品尝，找到最适合你口味的水。
- 过滤： 家用活性炭滤水壶能有效去除氯气、异味和部分有机物，改善口感，是性价比较高的选择。对于更高要求（如咖啡），可考虑更专业的过滤系统。
总而言之，水是饮品的基础，其矿物质构成、纯净度和味道会深刻地影响最终成品的感官体验。选择合适的水质，是提升家庭自制饮品品质的重要一步。
