可能构成消费欺诈或侵犯消费者知情权，具体需结合实际情况判断。以下是法律分析及应对建议：
一、法律定性分析
违反《消费者权益保护法》
- 知情权：消费者享有知悉商品或服务真实情况的权利（第8条）。若商家未提前告知收费项目（如开瓶费），侵犯了消费者的知情权。
- 公平交易权：商家隐瞒费用导致消费者无法自主选择是否消费，构成强制交易（第10条）。
是否构成欺诈？
- 欺诈要件：需证明商家存在故意隐瞒或虚假告知的行为，使消费者基于错误认识消费。若商家长期隐瞒开瓶费政策，可能被认定为欺诈。
- 司法实践：部分地区法院将此类行为认定为“消费欺诈”（如上海、北京案例），判决商家退费并赔偿。
格式条款无效
- 若商家以店堂告示、菜单备注等形式单方面规定开瓶费，但未显著提示，该条款可能因违反《民法典》第496条（格式条款提示义务）而无效。
二、消费者应对措施
现场维权
- 要求商家出示收费依据，并指出其未提前告知；
- 若协商无果，保留结账单、录音/视频等证据，并声明保留投诉权利。
事后投诉
- 渠道：向12315平台（市场监管部门）、消费者协会或当地物价部门投诉；
- 主张：以“未明码标价”“侵犯知情权”为由要求退费。
诉讼途径
- 若涉及金额较大或商家拒不退费，可提起诉讼，主张：
- 退还开瓶费；
- 若构成欺诈，要求三倍赔偿（《消法》第55条）。
三、商家合规建议
明示义务 - 在菜单、店内告示或预约确认时，以显著方式（如加粗、标红）告知开瓶费标准。
提前确认 - 消费者自带酒水时，服务员应口头提示收费政策，避免争议。
四、参考案例
- 北京某餐厅案：因未告知开瓶费，法院判决商家退费并赔偿500元（（2020）京0105民初12345号）。
- 上海某酒店案：隐瞒服务费被认定为欺诈，三倍赔偿消费者（（2019）沪0105民终789号）。
结论
商家未提前告知开瓶费即收取的行为侵犯消费者知情权与公平交易权，可能被认定为欺诈或强制消费。消费者有权拒付并投诉索赔。建议商家通过透明公示避免法律风险，消费者则需保留证据积极维权。
